五仁月饼馅料配方比例表,五仁月饼馅料配方比例表图片

目录：

• 1、传统五仁月饼馅料配方

传统五仁月饼馅料配方

1、正宗五仁月饼馅料配方包含多种原料，常见配方如下： 核心原料： 花生（13%-30%）、芝麻（10%-25%）、核桃仁（10%-20%）为基础坚果，搭配葵花籽、南瓜籽等籽仁。改良配方中可加入腰果、杏仁等，总量控制在坚果总重的70%以内。

2、老式五仁月饼馅料配方为：熟花生仁35克，猕猴桃干5克，熟瓜子仁20克，熟南瓜仁20克，黑白芝麻20克，葡萄干10克，蔓越莓5克，凉白开水30克，高度白酒3克，玉米油14克，熟糯米粉30克，熟中筋面粉20克。传统五仁月饼的做法如下： *** 饼皮：将转化糖浆、枧水和玉米油混合均匀。

3、五仁月饼皮料配方： 配方1：低筋粉19kg，糖浆11kg，饴糖2kg，植物油4kg，枧水200mL。 配方2：低筋粉12kg，糖浆6kg，植物油6kg，枧水240mL。 配方3：低筋粉27kg，糖浆16kg，植物油5kg，香油1kg，枧水240mL。

4、五仁月饼馅料配方如下：饼皮材料：中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g，吉士粉4g。

5、五仁月饼馅料配方：花生100g，核桃100g，南瓜子100g，葵花籽100g，大杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻100g，葡萄干100g，青红丝50g，熟面粉450g，麦芽糖浆550g，白糖150g，玉米油200g。步骤：花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀，花生、核桃去皮备用。

6、咸味五仁月饼馅料的做法如下：准备材料：腰果、南瓜子、核桃仁、松仁、花生、黑芝麻、白芝麻。准备腰果100克。南瓜仁100克。核桃仁100克。松子100克。脱皮白芝麻50克。黑芝麻50克。先将腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟。